Familientradition

Sontag, Josef (1849-1917) & Ehefrau Agatha (1848-1936) geborene Reischmann Kinder: Albert, Fridolin, Philipp, Anton (ob es noch mehr Kinder gab, ist unbekannt)

1874 übernahm Sohn Josef Sontag im Alter von 25 Jahren den Betrieb von seiner inzwischen 64-jährigen Mutter. Dieser bestand zu dieser Zeit aus Landwirtschaft, Gasthaus und Metzgerei.

Baujahr unbekannt, es gab im Gasthaus „zur Krone“ einen großen Saal im 1. OG, sowie eine Kegelbahn in einem Nebengebäude auf dem Grundstück.

Sontag, Albert (1874-1925) & Ehefrau Pauline (1883-1941) geborene Kehrmiller Anzahl Kinder: 7

Albert (1906-1965), Josefine, Franz, Agathe, Zwillinge: Paul & Maria, Helene

ca.1900 übernahm Albert Sontag im Alter von 26 Jahren das Geschäft. Es ist uns nicht bekannt ob überhaupt und wenn ja, wann, Albert Sontag im 1. Weltkrieg (1914 bis 1918) dienen musste.

Im Gebäude befanden sich damals vermutlich: Eiskeller, Kühlraum, Metzgerei (Schlachthaus/Wurstküche), Gasthaus mit Küche und großem Saal im 1.OG, Landwirtschaft (4-5 Tiere).

Albert Sontag starb 1925 im Alter von 51 Jahren. Sein Sohn Albert jun. war 19 Jahre alt und wohl auch noch nicht alt genug, um die Nachfolge anzutreten. Somit führte wieder die Witwe, Pauline Sontag (42 Jahre alt) den Betrieb weiter.

Sontag, Albert (1906-1965) & Ehefrau Maria (1915-1984) geborene Sauter, Anzahl Kinder: 3

Pauline Viktoria *1949, Margarethe *1950 bis +2000, Karl Philipp *1952

Zwei Jahre später 1927, übernahm Albert Sontag, jun., im Alter von 21 Jahren, mit erreichen seines Meistertitels, den elterlichen Betrieb, von seiner inzwischen 44 Jahre alten Mutter Pauline. Er war damals noch Junggeselle. (2. Weltkrieg Sept. 1939 bis Sept. 1945)

1939-1941 wurde Albert zum Kriegsdienst eingezogen, erster Einsatz nach Polen.

1941 zweiter Kriegseinsatz nach Frankreich

1947: 2 Jahre nach Kriegsende kam er erst aus der Gefangenschaft, aus Frankreich, wieder nach Hause zurück. Die Situation war damals, ist aus heutiger Sicht nicht vorstellbar. Seine 6 jüngeren Geschwister wohnten, teilweise mit Partner und Kindern, alle hier im Haus. Die Metzgerei ernährte somit eine große Personenzahl. Es ging aber zu dieser Zeit, nicht um Rentabilität und Lebensstandard, sondern um Essen und ein Dach über dem Kopf.

1947 In diesem Jahr heiratete Albert Sontag, Maria Sauter. Sie bekamen drei Kinder. Nun änderte sich auch die angespannte Wohnsituation mit den Geschwistern im Haus.

Marias Vater, Rupert Sauter aus Herlazhofen/Viehweide, war ebenfalls gelernter Metzger. Er ging als Hausmetzger von Hof zu Hof.

Saal 1. OG wurde zur Wohnung umgebaut. (genauer Zeitpunkt unbekannt).

1956 Neubau separates Stallgebäude auf dem Grundstück mit Milchviehstall, Heustock, Pferdestall und Unterstand Fuhrwerke

1960/61 Brand Dachstuhl über Schlachthaus/Wurstküche und Eiskeller. Schaden: kompletter Dachstuhl bis zur Brandmauer (Gebäudemitte), Produktion und Schlachträume wurden in Mitleidenschaft gezogen (Löschwasser). Das zerstörte wurde wieder aufgebaut.

1963 wurde die Landwirtschaft aufgelöst.

1965 starb Albert Sontag im Alter von 59 Jahren. Damals trat üblicherweise der älteste Sohn die Betriebsnachfolge an. Karl Philipp, das jüngste Kind, mit zwei älteren Schwestern (17 & 15), war gerade erst 13 Jahre alt. Somit wurde der Betrieb wieder von der hinterbliebenen Witwe, Maria Sontag übernommen. Die 50-jährige führte das Geschäft 12 Jahre weiter, bis ihr Sohn die Ausbildung zum Metzger und den Meisterbrief erreicht hatte.

1974 Abbruch Nebengebäude mit Kegelbahn, Kartoffelkeller (unter ehem..Kegelbahn) ist noch erhalten. Bau Garagen und Werkstatt.

Sontag, Karl Philipp (*1952) & Ehefrau Ursula Maria (*1950) geborene Hausmann, Anzahl Kinder: 3

Günther *1979, Philipp Max *1979, Anja Ursula *1983

1977, mit 25 Jahren übernimmt Karl Philipp Sontag den Betrieb von seiner 62-jährigen Mutter. Im gleichen Jahr schließt das Gasthaus „zur Krone“ seine Pforten. Der Fokus liegt auf der Metzgerei (Schlachtung / Produktion / Verkauf). In diesem Jahr heiratet er auch seine Frau Ursula Maria Hausmann und hat mit ihr drei Kinder.

1979 wurde der Verkaufsraum renoviert (von weiß auf braun).

ca. 1980 Start Plattenservice / Kalte Buffets / Partyservice / außer Haus essen mit Beilagen und Geschirr

Nach und nach wurde das Schlachthaus, die Produktions- und Kühlräume im laufenden Betrieb renoviert und den aktuellen Hygienevorschriften angepasst.

1985 Umbau neue Wohnung im Dach über dem Schlachthaus/Produktion

1986 zwei Lagerkellerräume (Lichtkumpel)

1988 wurde der komplette untere Stock neue angeordnet. Die Räumlichkeiten der ehemaligen Gastwirtschaft, haben einen größeren Verkaufsraum und Büro Platz gemacht. (zweiter Umbau Laden)

1989 legendärer Hausfrauenabend in der Turn- und Festhalle Kißlegg

1995 Erneuerung Dachstuhl (über Verkaufsraum/Küche)

1998 150-jähriges Firmenjubiläum – Tag der offenen Tür / Festzelt vor dem Haus

2000 BSE Krise

Sontag, Philipp Max (*1979) & Ehefrau Sibylle (*1981) geborene Hengge, Anzahl Kinder: 2

Paul Philipp *2012, Klara Maria Luise *2014

Jan. 2004 Ausbildung zum Meister in Augsburg

2007 musste Karl Philipp aus gesundheitlichen Gründen im Alter von 55 Jahren, den Betrieb vorzeitig übergeben. Sein zweitgeborener Sohn Philipp Max Sontag, übernahm diesen im Alter von 27 Jahren.

2009 EU-Zertifizierung Schlachtbetrieb Umbau Küchele

Philipp Max heiratet 2011, Sibylle Hengge und hat mit ihr zwei Kinder.

ca. 2014 erste Versuche Dry Aged Beef (2014 Eröffnung sontag`s Schloßparkrestaurant von Bruder Günther Sontag)

Frühjahr 2015 Einzug in die „neuen“ Medien, Okt. 2015 Erstes Seminar „Zerlegung und Garmethoden“ in der Metzgerei Sontag

Febr. 2017 Philipp Max wir zum Fleischsommelier (2. Kurs in Augsburg) ausgebildet. Danach wurde er als Dozent zu dieser Ausbildung, zum Thema „Anatomie, internationale special cuts & BBQ“, engagiert.

2018 Smoker Partyservice

Febr. 2018 Idee zur Fleischbühne – erste Veranstaltung Juli 2021

März 2018 Philipp Sontag ist Teilnehmer beim ersten deutschen Team der Metzger WM `(Word Butchers Challenge WBC) in Belfast Nordirland (Butcher Wolfpack)

Jan. 2019 erste Schlachtung Metzgerei Joos 22 Schweine pro Woche, aufgrund dessen, Bau zusätzlicher Zugang Produktion mit Überdachung (Verladung Schweine in Kühlanhänger)

01.01.2020 Änderung Ladenöffnungszeiten: – Laden facelift

Erklärung Corona Pandemie 11.03.2020 Ende: April 2023

2023 175 jähriges Firmenjubiläum (Festakt mit den Angestellten)