Der BBQ-Spezialist

Wir schlachten selbst hier im Haus. Unser Fleisch aus nächster Nähe reifen wir seit jeher am Knochen um den natürlichen Fleischgeschmack zu erhalten und mit möglichst wenig Vorlaufzeit Ihnen Ihr Lieblingsstück herrichten zu können.

Und so funktionierts …

Fleisch ist keine unbegrenzt haltbare Lagerware und jeder Grill ist anders. Nutzen Sie das Know How des BBQ-Metzgers und lassen Sie sich hier im Haus oder telefonisch beraten. Mit etwas Vorlaufzeit für Zuschnitt und eventueller Reifezeit bereiten wir Ihnen Ihre Bestellung gerne zur Abholung vor und geben – wenn nötig – noch ein paar Tipps für die Zubereitung.

Wir bieten Ihnen auch dry-aged beef in amerikanischer Schnittführung, wie zum Beispiel Porterhouse, T-Bone, Rib-Eye usw. an.

Na, Schon einen Grillabend ausgemacht?

Rind

Porterhouse Steak

dry aged

Scheibe aus dem Rostbraten, wie gewachsen, mit Knochen und großem Filetanteil

T-bone Steak

dry aged
Scheibe aus dem Rostbraten, wie gewachsen, mit Knochen und kleinem Filetanteil

Strip Steak

dry aged
Rinderkotelett – Rücken mit Knochen bzw. Rippe

Tomahawk

dry aged
Rostbraten bzw. Hochrippe mit langer Rippe. Eine Scheibe aus dem ganzen Schlachtkörper (Hinterviertel).

Striploin

dry aged
Sehr zartes und hochwertiges Stück aus dem ausgelösten Rücken geschnitten, sehr mager mit geringer Fettabdeckung.

Tenderloin

dry aged
hochwertigstes Stück vom ganzen Tier, sehr zart, fettfrei.

Ribeye Steak

dry aged
Hochrippe – zartes leicht durchwachsenes Stück vom Rücken aus der Schulterregion. Charakteristisch: die versch. Muskelpartien (Augen).

Armpotroast

dry aged

Scheibe 5-10 cm dick aus der ganzen Rinderschulter, wie gewachsen mit Knochen. Zartes Stück, sichtbar sind Chuck Tender und Top Blade.

Bavette

Bauchlappen/Dünnung – flaches, mageres Stück mit grober Struktur. Sehr zart mit wenig Lagerung zum kurzbraten geeignet.

Flank Steak

Bauchlappen/Dünnung – flaches, mageres Stück mit grober Struktur. Sehr zart mit wenig Lagerung zum kurzbraten geeignet.

Brisket (Brust)

Flaches Schmorstück aus der Brustbeinregion. Durchwachsen und mit etwas höherem Bindegewebsanteil, für langes niedriges Garen auf Smoker oder Kugelgrill.

Top Blade (Schulterblatt)

Flaches zartes Stück aus der Schulter mit anhaftendem Fett und der charakteristischen Sehne in der Mitte.

Top Butt / Picanha (Tafelspitz)

Spitzes zartes Stück aus der Oberseite der Keule mager mit Fettabdeckung.

Terres Major

Kleines 200 bis 400 Gramm schweres Schulterblatt. Das kleine Filet aus der Schulter.

Chuck Tender (falsches Filet)

Mageres sehr zartes Stück aus der Rinderschulter.

Denver Cut

Ein sehr marmoriertes Stück aus der oberen Halsregion des Rindes. Entweder als Steak oder am Stück zubereiten.

Beef flat ribs

Die Spareribs vom Rind. Aus den Rippen zwischen Brust und Bauch geschnitten.

Schwein

Neck (Hals oder Schopf)

Durchwachsenes Stück aus der Nackenregion, am Stück ideal für Pulled Pork auf Smoker oder Kugelgrill oder in Scheiben als klassisches Halssteak bekannt

Shoulder (Schulter)

Mageres Stück aus der oberen Schulterregion mit Speck aussen, auf Wunsch auch mit Kruste.

Boston Butt (Hals und Schulter)

Vom ganzen Schwein vor der Grobzerlegung extra ausgelöstes Stück. Beinhaltet Hals und Schulter mit anhaftender Schwarte und Schulterblatt. Ideal für Pulled Pork in großen Portionen.

Spare Ribs vom Bauch (Saint Louis Cut)

Rippe vom Schweinebauch saftig durchwachsen. Wie der Name schon sagt klassische Spareribs für Smoker oder Kugelgrill, inkl. Rib Tip mit 0,5 – 1 cm Fleisch ohne Silberhaut Saint Louis Cut

Baby Back Ribs

Der magerere und fleischigere Teil der Rippe aus der Rückenpartie mit 0,5 – 1cm Fleisch / ohne Silberhaut.

Loin / Kotelett

Ein altdeutscher Klassiker vom Schwein, welchen man auf dem Grill probieren sollte. Magerer Schweinerücken am Knochen auf Wunsch mit Speck und Schwarte.
Na, Appetit?
Kommen Sie doch einfach bei uns im Laden vorbei.

Jägerstraße 27, 88353 Kisslegg
Tel: 07563 / 8223, E-Mail: info@metzgerei-sontag.de

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