Wir betreiben in Kißlegg eine Metzgerei, welche seit 1848 am gleichen Ort besteht. Wir schlachten, produzieren und verkaufen seit jeher unter einem Dach nunmehr in 6. Generation.
Der nächste Schritt … ein Seminar
Da es sich in unserer Familie nun seit fast 170 Jahren und 6 Generationen jeden Tag um Fleisch und dessen Veredelung und Zubereitung dreht, hat sich hier im Hause einiges an Erfahrung zu diesem wunderbaren Lebensmittel angesammelt.
Im Zeitalter von Kochkursen, Küchenparties, Grillschulen und Gourmetseminaren sind wir in der Metzgerei mehrfach angestupst worden unser eigenes Seminar zum Thema Fleisch anzubieten.
Die Zubereitung der verschiedenen Fleischstücke ist eng mit deren Lage am Körper, ihrer Beanspruchung, Bindegewebsgehalt und Muskelstruktur verbunden. Deshalb ist die Zerlegung des Fleisches in die verschiedenen bekannten Stücke und deren Kennenlernen der Schlüssel zum perfekten Steak oder Schmorbraten.
Da es uns wichtig ist das Thema Fleisch garen generell anzusprechen, ist unser Seminar kein klassischer Kochkurs und auch kein Grillseminar. Es spricht sowohl den Hobbykoch und den Grill und BBQ-Fan, als auch die Hausfrau im Kochalltag an.
Wir zeigen in unserem Seminar, wie ein Rinderhinterviertel inklusive trocken gereiftem ( dry aged) Rücken in die bekannten und unbekannten Fleischstücke und Steaks zerlegt wird, benennen und erklären diese und zeigen auf verschiedenen Gargeräten (Smoker; Holzkohlegrill; Einmachkessel) einige Beispiele zum Kurzbraten und Schmoren. Selbstverständlich darf anschliessend ordentlich probiert werden.
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Die nächsten Kurstermine
Bitte beachten
Wir halten uns mit unserem Hygienekonzept an die Regeln der Gastronomie in Baden Württemberg. Das bedeutet im Moment, dass jeder Kursteilnehmer beim Zutritt nachweisen muss, ob er geimpft, getestet, oder genesen ist (3G)! Wir hoffen, dass sich das Ganze bis die Kurse stattfinden noch lockert.
Bitte teilt uns bei mehreren gebuchten Plätzen mit, aus wie vielen Haushalten die Bucher stammen – am einfachsten über das Feld „Anmerkungen“ im Bestellprozess.
Hoffentlich überwiegt die Freude über den Kurs die Missgunst über den Mehraufwand für uns alle.
Wir freuen uns auf euch.
Gutschein
Den Erlebniskus „Zerlegung und Garmethoden“ als Gutschein verschenken: Der handliche PDF-Coupon kann sofort ausgedruckt werden. Ideal auch für alle, die noch kurzfristig auf der Suche nach einem Geschenk sind.
Kursinhalt
Metzgereiführung
Vortrag mit Vorführung Basis:
Welches Stück Fleisch eignet sich für welche Garmethode und warum.
Schauzerlegung hautnah eines kompletten Rinder-Hinterviertels inkl. dry aged Rückens.
Kurzbraten eines Sous vide gegarten Porterhouse-Steaks
Anschließend Verkostung mit BBQ frisch vom Smoker.
Pressebericht
„Männer, die auf Rindfleisch starren“
In seinen Seminaren legt Metzger Philipp Sontag den Finger in die Wunden unserer Nahrungskette
Hotels
Bildergalerie
Öffnungszeiten
Do/Fr: 8.00 – 18.00 Uhr
Sa: 7.30 – 12.30 Uhr
An Feiertagen ggf. geänderte Öffnungszeiten. Bestellung und Abholung nach telefonischer Absprache möglich.